カリキュラム

はじめに

• はじめに

第1章 栄養に関する基礎知識

• 第1節 栄養の基本的概念と栄養素の種類と機能

  栄養の基本的概念／三大栄養素／微量栄養素

• 第2節 食事摂取基準と献立作成・調理の基本

  食事摂取基準／献立の作成／調理の基本／加工食品の利用

• 第3節 衛生管理の理解と対応

  食中毒の原因と発症状況／原因微生物の特徴／食中毒への対策と衛生管理

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第2章 食育計画の作成と活用

• 第1節 食育の理解と計画および評価

  食育の基本と内容／保育所保育指針における食育の推進／食育計画─マネジメントサイクル（PDCA）の活用

• 第2節 食育のための環境

  自然環境を活かした食育／保育室や食卓環境への配慮／人とかかわる力を育む環境への配慮／楽しい食事にするための環境への配慮／安全のための環境への配慮

• 第3節 食生活指導および食を通した保護者への支援

  保育所が行う食を通した保護者支援／保育所に入所している子どもの保護者に対する支援／地域の子育て家庭に向けた支援─食を通した支援／食に関する相談援助

• 第4節 第3次食育推進基本計画

  第3次食育推進基本計画とは／五つの重点課題

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第3章 保育所における食事の提供ガイドライン

• 第1節 保育所における食事の提供ガイドラインの理解

  子どもにとっての食事提供の意義／「保育所における食事の提供ガイドライン」作成の経緯と意義／「保育所における食事の提供ガイドライン」の内容の主な項目とポイント

• 第2節 食事の提供における質の向上

  食事の提供の留意事項／食育の計画の作成と位置づけ／保育所における食事の提供の評価

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第4章 アレルギー疾患と保育所におけるアレルギー対応ガイドラインの理解

• 第1節 気管支喘息（気管支喘息発作時の対応を含む）

  気管支喘息とは／気管支喘息の原因、悪化因子／気管支喘息の対応／対応の決定について

• 第2節 アトピー性皮膚炎

  アトピー性皮膚炎の定義／アトピー性皮膚炎の病態／アトピー性皮膚炎の重症度／アトピー性皮膚炎の治療／保育所における対応／食物アレルギーとの関係

• 第3節 食物アレルギー・アナフィラキシー（エピペン®含む）

  食物アレルギーとは／適切な食物アレルギー対応のために／アナフィラキシー

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第5章 食物アレルギーのある子どもへの対応

• 第1節 食物アレルギー事故予防

  保育所における食物アレルギー対応の原則／保育所内の体制づくりおよび職員間連携／医師の診断および保護者との連携／対応開始前の準備／喫食当日の対応／喫食中の対応／喫食後の対応／その他／リーダーとしての視点

• 第2節 食物アレルギー事故対策

  子どもの重症度を把握／事前準備／事故時対応／食物アレルギー事故シミュレーション／その他／リーダーとしての視点

• 第3節 アドレナリン自己注射薬（エピペン®）に関して

  エピペン®を打つタイミング／エピペン®の取扱い方法／職員の心構え

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おわりに

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